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科普课:黄曲霉素是个什么“鬼”?连牛奶都不放过?

2018-01-17 来源:  浏览:    关键词:黄曲霉素

近日,一则宣称"蒙牛纯牛奶刚刚被查出黄曲霉菌超标"的视频在微信平台上疯狂传播。针对这种现象,中国乳制品工业协会发布声明称,蒙牛纯牛奶被查出黄曲霉菌超标纯属谣言。

本节课共分4个环节:

1、开门得见山:啥是黄曲霉毒素?

2、有话不绕弯:吃进去会怎么样?

3、你最关心的:自己榨油靠谱吗?

4、最靠谱的话:有啥防范措施呢?

世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

黄曲霉毒素有很多种,毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。

曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。被称为目前已知最强致癌物之一。

事实上,世界范围内有多次黄曲霉毒素急性中毒事件,非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人。

所以把食物中的黄曲霉毒素控制在安全值以内,也是各国都在严格把关不敢松懈的事儿。

首先是快速识别,黄曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

其次,黄曲霉毒素热稳定性非常好。常规的烹调和加热很难分解掉他们。而食用油又很容易受到污染,因此选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。

一些朋友觉得,“纯天然”和“原生态”更加值得信任,但是购买“土榨油”,或者使用家用榨油机自制油的方式,其实安全隐患可不小啊。原料首先没人把关,其次榨油设备的清洗不彻底也会导致残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变。

其实,只要我们从以下几个方面做好,还是可以很好的避免黄曲霉毒素的危害的。

1.在选购食品时,特别是天然食品原料,我们要优先选购不含或少含黄曲霉毒素的优质原料,从源头上杜绝一切潜在毒素隐患。

2.农村的朋友,农作物收获、贮运过程中保持谷粒、花生、豆类及其它易染黄曲霉素的作物的外壳完整无损,可有效地防止霉菌的侵染。

3.五谷杂粮收获后,应及时在阳光下晾晒、风干或密封加吸湿剂储存。食品在贮藏时,都要贮藏在低温干燥处。玉米应剥去玉米皮拧成串挂在阴凉干燥通风处,让其充分干透,不要湿堆。花生应晒干带壳保存。已经去壳的花生,可以晒干之后用密封袋密封保存。研究证明,密闭储存可降低氧气浓度,抑制多数霉菌生长,达到防霉的目的。

4.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装,不要储存太久。使用前,打开包装认真嗅一下味道,一旦有变味情况立刻扔掉。

5.明显生霉、破损的粮食、花生籽粒,应捡去不要食用,绝对不要因为可惜,舍不得丢而出事。

6.黄曲霉毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干净,搓洗可去除粮食表面的大量毒素。另外,采用恰当的烹调方法也可以有效避免黄曲霉毒素的危害。有研究表面,用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒,主要是因为高压锅压力大,温度高。

7.保持卫生,及时检查自己家中储存食物是否发生霉变,如有霉变食物,立即处理掉。不吃已霉变的食物,发现问题及时治疗。

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