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网传“十大垃圾食品”误导了多少中国父母

2017-12-14 来源:  浏览:    关键词:十大垃圾食品

本文系网易沸点工作室《哒哒》栏目(公众号:dadatime)出品,每周五期,聚焦年轻人关心的科普话题。

说起“垃圾食品”,我们脑子里总会蹦出汉堡薯条大辣翅,炸鸡可乐大辣条,烤肠披萨方便面。

老爸老妈总会拿着网上流传的各种“十大垃圾食品”名单来“为难”我们,这些年我们因外界的“阻挠”痛失了不知多少顿金拱门。

殊不知,“垃圾食品”这个定义一点也不科学。

常被视为“垃圾食品”的汉堡 | 视觉中国

“垃圾食品”是一个伪概念

垃圾食品(Junk Food),一般是指含有糖和脂肪的较高热量,却缺少纤维、蛋白质、维生素或矿物质等营养元素的食物。

“垃圾食品”售卖很火爆

生活中,我们就常常听到“垃圾食品”这样的说法。

从小学开始,就时常接触到“珍爱生命,远离垃圾食品”,“拒绝垃圾食品,健康从我做起”等宣传标语。

英语书上Junk Food这个单词上方,就画着可乐和薯条;报纸电视上,也总有关于各种快餐小吃的负面新闻。

小学生手抄报主题是“杜绝垃圾食品”

每每经过麦当劳,无论我们的目光有多么炽热,爸妈都会把死赖着不走的我们拉走。

因为在大多数中国父母的脑海中,麦当劳肯德基就是“垃圾食品”的典范。

早在2003年,就有一份名为《世界卫生组织公布的十大垃圾食品》的名单在国内广为流传。

流传多年的“世界卫生组织公布的十大垃圾食品”名单

这份名单包含的食品几乎涵盖了人们日常接触的所有食品!

这些“垃圾食品”大多是由于含有过高的糖分、盐分、热量或是致癌物质而“荣誉上榜”。

十几年来,这份号称WHO发布却一直只有中文版的名单人气只增不减。

包括新华网、人民网等各大权威网站和机构都对这份名单进行过转载。

更有不少地方政府或教育部门据此对市民发出警示,让大家远离十大垃圾食品。

汉堡、薯条等“垃圾食品”是致胖的一大原因 | 视觉中国

直到2015年,世界卫生组织相关负责人在接受新京报记者采访时明确表示,“从未发布过垃圾食品的名单”。

但十几年间这份虚假名单早已深入民心。

2017环球小姐冠军Demi见整桶炸鸡满眼放光| 视觉中国

“垃圾食品”从来就不是一个科学概念。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称:“‘垃圾食品’这个词并没有严格的量化定义,而是民间一种约定俗成的讲法”。

另外“垃圾食品”还表示那些提供了超过人体需要的营养素,让营养素变成多余成分的食物。

因此,他认为,“垃圾食品”这个概念其实是相对的,对于饥肠辘辘、缺乏能量供给的人来说,所谓的“垃圾食品”就是雪中送炭了。

因此将整类的食品归入“垃圾食品”的行列,这是“一杆子打翻一船人”的不合理现象。

加工后美味的鱼肉罐头 | 视觉中国

中国罐头工业协会秘书长邵云龙认为,罐头并非“垃圾食品”,罐头食品的加工无需添加任何防腐剂。

美国华盛顿大学微生物学家费里克·范恩也表示,硝酸盐并不全是有毒且致癌的,它对维持体内营养元素平衡也扮演着重要角色。

宁夏银川:陆军某部伙食保障似“星级大餐” | 视觉中国

北京烤鸭比汉堡要“垃圾”

致癌、高血压、胃炎、肥胖……“垃圾食品”能够带来的负面影响早就在人们脑子里留下了深刻印象。

其中,以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐常常被认为是青少年肥胖的罪魁祸首之一。

吃汉堡被看成的导致肥胖的诱因

但是,美国一个大胖子吸引了人们的注意。

科罗拉多州的一位高中科学老师曾对自己做了一项有趣的实验,半年时间里,他每一天都只吃麦当劳。

但是,他每天都吃2000卡路里,严格控制碳水化合物、蛋白质、糖和脂肪的摄入量。

同时他每天配合适量的运动,在半年的时间内,他的体重减少了56磅。

不仅如此,他体内的胆固醇下降了,血压和钠含量也变得正常。

通过吃半年的麦当劳,这个男人获得了更轻盈和更健康的身体。

吃麦当劳半年后男子身形的变化 | Today.com

但科学家还是表明,“如有雷同,纯属巧合”。

长期吃快餐在现实生活中还是不太可行,大部分人并不会时刻控制食物中各种营养元素的搭配。

的确,不安全不恰当的食品制作方式和过量或是不均衡的进食方式,能够不同程度地使这些食品成为了影响健康的“垃圾”。

但食物本就没有“健康”与“垃圾”之分。科学营养界一惯的说法是:没有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。

被爸妈贴上封条的垃圾食品,通过科学的搭配方式进食,一点都不垃圾。

那究竟为什么“汉堡”等洋快餐成了人们口中的Junk Food呢?

有一种说法是,早期美式汉堡里使用的肉都是屠宰之后剩下的碎肉,因此被称为“垃圾肉”(Junk Meat),以此做成的汉堡自然也被称作Junk Food。

一般情况下,汉堡由仅含碳水化合物的精白面粉制成的汉堡坯、沙拉酱、肉饼和太过少量蔬菜组成。

汉堡薯条套餐十分诱人 | 视觉中国

汉堡胚具有很高的升糖指数,升塘指数高的食物在人体内很容易消化吸收,吃完之后血糖峰值会升高。

但其实,我们中国人日常吃的白米饭和面条也同样含有非常高的升糖指数。

总的来说,汉堡不能说没有营养,只不过营养素的比例不合理而已。

汉堡被认为营养素比例极不均衡

这些快餐之所以被称作垃圾食品,很大原因在于诱惑性的搭配,就是使本不太垃圾的食品垃圾地组合在了一起。

你想吃汉堡,可以,但是你可能还要同时吃下一份沾着酱的大薯条,一杯大可乐和加一元送的甜筒。

肯德基“香辣鸡腿堡” | 视觉中国

要知道,香脆油炸食物含有更高的热量,一份香辣鸡腿堡比板烧鸡腿堡多含一百多卡的热量,薯条就更不用说了。

久而久之你就是一个圆润的胖子了,所以,要怪就怪这些难以抗拒的套餐组合吧。

难敌“口腹之欲”的组合套餐 | 视觉中国

“垃圾食品”名单有很多版本,汉堡、薯条、炸鸡、可乐等食品之所以能一直“荣誉登榜”,当然是因为它们有一个共同特点。

从营养成分的角度来看,它们所含的能量/脂肪高,而维生素、矿物质等其它营养元素很少。

如果我们按照这个标准判定“垃圾食品”的话,那么北京烤鸭可比汉堡要“垃圾”多了。

根据2004年《中国食物成分表》,北京烤鸭、烤羊肉串这些很受大家欢迎的食品,它们的能量和脂肪含量甚至是汉堡的两倍。

《中国食物成分表》节选

据美国农业部测算,一个麦当劳巨无霸汉堡的热量是257千卡/100克,中餐馆常见的糖醋里脊的热量是270千卡/100克。

这么看来,巨无霸的热量也就是一道中餐硬菜。

照此判定的话,那么多得是中国菜肴可以登上榜单了。

因此我们需要深思一下,一个人吃的是否营养健康,关键在于食物搭配是否合理。

所以说,“垃圾食品”的说法实在有些笼统,这样的说法可以提醒人们要控制对它的口腹之欲,但并非完全不能碰。

高热量食物让人胃口大开

“快餐谣言”救了中国垃圾餐饮

长久以来,不少新闻都倾向于报道洋快餐店的负面甚至虚假新闻。2012年一则火极一时的新闻提到,肯德基的鸡有六个翅膀。

但这则新闻随后被证实为谣言,KFC也起诉了10个造谣账号,并要求索赔350万元。

类似的新闻依旧层出不穷,即使后来澄清证实了,快餐巨头仍然在众多中国父母心中留下了不好的印象。

冰块比马桶水还脏,鸡肉都是激素催熟的,一只鸡四个翅膀六条腿……

遭遇曝光的三里屯麦当劳店 | 视觉中国

事实上,比起规模成熟的肯德基、麦当劳,国内许多苍蝇馆子、中式快餐店有更多监管不到位的问题。

食品安全无法保障,环境卫生更令人担忧。

与麦当劳一同进入中国市场的还有整条高水平的供应链,而大多数的普通中餐店都无法确保稳定安全的供应商。

与其拿高热量、高脂肪作为判定“垃圾食品”的标准,那还不如以不卫生、不安全作为衡量食品是否是“垃圾”的维度。

王府井中式小吃美食街 | 视觉中国

实际上中餐里多盐多油、大鱼大肉、缺乏蔬菜等的重口味餐饮,越来越频繁地出现在了人们的餐桌上。

绝大部分中国父母将麦当劳肯德基拒之门外的同时,也极有可能不自觉地把孩子带入了“垃圾得多”的中式餐馆中。

《中国居民膳食指南(2016)》提到,我们应以谷物为主,多吃蔬果,优先选择鱼和禽,少盐少油,控糖限酒。

当然,我们总不会拿着尺子或是称来衡量自己今天吃下了些什么。

只不过,相对合理的饮食习惯会使我们有一个更为健康的身体。

中国营养学会认定,一个10-50岁的中轻体力劳动者日摄取标准是1650-2850千卡。

“垃圾食品”只要在安全卫生上无害,在合理的搭配下,完全可以作为我们日常平衡膳食的一部分。

所以不要因为片面或是刻板的认识,总把令人生活愉快的诱人食物拒之门外。

做个聪明又健康的快乐吃货吧。

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[9] 邢继红. 试论中餐餐馆饮食存在的营养问题与对策[J]. 中国食物与营养, 2010(4),p75-78

[10] 国家卫生计生委疾控局. 中国居民膳食指南[M]. 中国协和医科大学出版社.2016

[11]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)[M]. 科学出版社. 2013

[12]王远征. “十大垃圾食品名单”子虚乌有[N]. 新京报.


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